芥兰是一种常见的蔬菜，它是嫩茎苔尖的花蕾，在中国南方的菜肴中广泛使用。然而，有时候人们会感觉芥兰很苦，这是什么原因呢？

首先，芥兰的苦味与品种有关。对于同一种植物，在不同的地方生长会有不同的环境条件，从而导致苦味不同。例如北方芥兰相对较苦，南方芥兰相对较甜。此外，市场上流通的芥兰也有不同的品种，有的相对较苦。因此，购买时也要注意选择品质较好的芥兰。

其次，芥兰在入口前处理不当也会使其苦味增加。有些人喜欢将芥兰煮熟后再拌凉拌，这样处理不当往往会导致芥兰苦味加重。正确的做法应该是将芥兰焯水后再拌凉拌，这样可以有效去除芥兰中的苦味。

最后，芥兰口感苦涩也与淀粉质含量有关。淀粉质含量过高会导致芥兰口感苦涩，而合适的淀粉质含量能让芥兰风味更加鲜美。因此，在选购芥兰时也要留意淀粉质含量的问题。

总之，芥兰苦味的原因多种多样，可以从芥兰自身品种、生长环境、处理方式等多方面考虑。想要享受好的芥兰口感，选择适宜品种，认真地处理芥兰也是非常关键的。